科學(xué)家發(fā)現(xiàn)豬肉品質(zhì)靶標(biāo)蛋白

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版權(quán)說(shuō)明

發(fā)布日期：2023-02-07

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來(lái)源：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所

簡(jiǎn)介：

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所豬遺傳育種創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)豬肉品質(zhì)靶標(biāo)蛋白，為宰后肉質(zhì)性狀分子調(diào)控機(jī)制的解析，肉質(zhì)性狀的遺傳改良及研究飼料營(yíng)養(yǎng)組分對(duì)鈣平衡及肉質(zhì)性狀的影響提供參考。為解析宰后肉質(zhì)性狀分子調(diào)控機(jī)制，該研究測(cè)定了48頭北京黑豬宰后24小時(shí)pH值、肉色值，及48小時(shí)滴水損失值，挑選了高品質(zhì)及低品質(zhì)肉樣各4份開展蛋白質(zhì)組鑒定，共獲得140個(gè)差異蛋白。功能分析結(jié)果表明，差異蛋白參與內(nèi)質(zhì)網(wǎng)鈣離子釋放，是影響肉質(zhì)性狀的核心因素。