通過(guò)對(duì)餐飲部運(yùn)營(yíng)管理的學(xué)習(xí)，一位能夠做好產(chǎn)品設(shè)計(jì)、人員管理、原料控制、后廚督導(dǎo)、服務(wù)品控的餐飲管理者本質(zhì)是主動(dòng)承擔(dān)對(duì)顧客、員工、業(yè)主、行業(yè)責(zé)任的管理者。          

通過(guò)對(duì)餐飲部運(yùn)營(yíng)管理的學(xué)習(xí)，一位能夠做好產(chǎn)品設(shè)計(jì)、人員管理、原料控制、后廚督導(dǎo)、服務(wù)品控的餐飲管理者本質(zhì)是主動(dòng)承擔(dān)對(duì)顧客、員工、業(yè)主、行業(yè)責(zé)任的管理者。          

出自課程，第一章餐飲業(yè)認(rèn)知。

餐飲部運(yùn)營(yíng)管理是葡萄酒營(yíng)銷(xiāo)與服務(wù)及酒店管理專(zhuān)業(yè)主要專(zhuān)業(yè)必修課程之一。作為酒店盈利的支撐部門(mén)之一，餐飲部門(mén)的經(jīng)營(yíng)管理對(duì)酒店的收益、競(jìng)爭(zhēng)乃至生存都有著舉足輕重的影響。作為未來(lái)酒店高等人才的儲(chǔ)備軍，通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握現(xiàn)代飯店餐飲管理的特點(diǎn)、內(nèi)容及方法，培養(yǎng)學(xué)生解決餐飲管理中所面臨的各種問(wèn)題的能力；還要掌握現(xiàn)代飯店餐飲管理的基本理論和方法，把握餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì)和科學(xué)管理方法的運(yùn)用。通過(guò)教學(xué)，將有利與學(xué)生在理論研究及實(shí)踐操作上有較大的發(fā)展和提高，以適應(yīng)我國(guó)旅游業(yè)、飯店業(yè)和餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理飛速發(fā)展的趨勢(shì)，使學(xué)生成為一名稱(chēng)職的高級(jí)管理和實(shí)踐操作的合格人才。

本課程將以餐飲從業(yè)人員崗位能力要求為出發(fā)點(diǎn)，以職業(yè)需求為導(dǎo)向，融入思政教育理念，設(shè)置教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容，注重核心能力與職業(yè)素養(yǎng)并重為原則，既要培養(yǎng)學(xué)生的餐飲部門(mén)及企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理思維和能力，又要培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)、職業(yè)精神、職業(yè)意識(shí)和職業(yè)態(tài)度等素養(yǎng)。本課程每個(gè)項(xiàng)目后面都有對(duì)應(yīng)的學(xué)生自評(píng)和教師評(píng)價(jià)表，培養(yǎng)學(xué)生的管理思維、客觀評(píng)價(jià)能力和創(chuàng)新意識(shí)。

本案例為課程緒論，通過(guò)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)量表客觀引導(dǎo)學(xué)生正確的認(rèn)識(shí)餐飲業(yè)，認(rèn)識(shí)餐飲崗位，認(rèn)識(shí)產(chǎn)業(yè)從業(yè)者特點(diǎn)。