食品安全問題已經(jīng)成為全球的熱點(diǎn)問題，而食品安全問題的解決在很大程度上依賴于食品原料生產(chǎn)過程中的安全控制。我國比較重視食品原料的才厚儲藏加工處理技術(shù)和設(shè)備，而對原料的生物學(xué)特征和加工適應(yīng)性等缺乏研究，常常導(dǎo)致食品原料利用不合理、加工食品等級不高。近年來，我國對食品原料特性的研究給予了極大的重視，并取得了一些突破性進(jìn)展，研究食品原料生產(chǎn)過程中的不安全因素及其控制方法，為安全食品的生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。